高压均质机在乳脂糖中的应用

由于乳脂糖果含脂量较高，所以解决水油分层，使物料始终处于分散均匀的状态下，是保证产品品质所必须解决的基本课题。不含有或含有少量乳制品的乳脂糖，应添加一定量的乳化剂以达到乳化目的，除了添加具有良好性能的乳化剂外，还要应用机械方法将各种物质无限的分散和充分地混合，生产中通常采用高压均质机达到乳化目的。

目前国内制造胶质乳脂糖的工艺流程，一般采用直接乳化方法和间接乳化方法，其中间接方式应用普遍，即通过高压均质机将各种物料分散和充分地混合。

间接乳化方法较为复杂，但效果较好，其特色是先把油脂、乳制品(根据需要可以加入一定量的乳化剂)与水按一定的比例，通过高压均质机将各种物料分散和充分地混合。因为高压均质机在15兆帕压力下，能将直径约为20微米的脂肪球粉碎成0.2～0.3微米左右的小球体，所以能很好的完成混合任务。

经过上述处理而制得的乳化、均匀的中间体，在外观上很像牛奶分离而得的清乳脂，称为混合奶油。把混合奶油和乳脂糖糖液一起进行加热熬煮，就能制得品质细腻、均匀和滑润的胶质乳脂糖。这种乳脂糖的色、香、味、形态、软硬度和保存性能等，比直接乳化方法的产品质量要好。

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